Wenn es in unserer Küche süsslich nach Butterfett duftet dann weiss jeder: heute wird Ghee gekocht. Ich liebe dieses nussige Aroma, die goldgelbe Farbe und den Geruch wenn ich Gewürze in Ghee anröste. Die Herstellung von Ghee ist ganz einfach, trotzdem sollte man genügend Zeit nehmen, sauber arbeiten und aufmerksam beim Prozess bleiben. Aus eigener Erfahrung weiss ich, es kann auch schiefgehen bzw. anbrennen.

Ghee, das ayurvedische Butterfett verleiht jeder noch so einfachen Mahlzeit eine positive Schwingung.

Wenn ich die goldig-klare Flüssigkeit in Gläser abfülle, erfüllt mich eine innere Zufriedenheit. Natürlich kann man fertiges Ghee auch in guter Bioqualität kaufen, trotzdem finde ich ein selbst gemachtes Ghee etwas Besonderes.

Was ist Ghee?

Die besondere Wirkung von Ghee beruht auf der Art der Herstellung. Ayurvedisches Ghee ist reines Butterfett, d.h. Butter wird solange gereinigt und veredelt bis sie gänzlich frei von Wasser, Milcheiweiss und Milchzucker ist. Durch die Erwärmung verdampft beim Herstellungsprozess das Wasser und der Milchzucker setzt sich am Boden des Kochtopfes ab. Das Milcheiweiss schwimmt als Schaum oben auf und wird durch das Abseihen zum Schluss eliminiert. Was übrig bleibt ist reines Butterfett – goldgelbes Ghee.

Ghee gehört zu den Lebensmitteln die wir täglich verzehren sollten denn es hat den höchsten Anteil an “Ojas”, der feinsten Lebensenergie die unsere Immunkraft stärkt und uns ein strahlendes Aussehen verleiht. Es gilt als “Rasayana” d.h. als ein verjüngendes und die Langlebigkeit förderndes Nahrungsmittel und alle Speisen die mit Ghee zubereitet werden können vom Körper besser aufgenommen und leichter verdaut werden. Wie bei allen Fetten ist aber die richtige Anwendung und der sparsame Gebrauch (je nach Konstitution und Jahreszeit) zu beachten.

Wie wirkt Ghee laut Ayurveda?

Ghee wirkt ganzheitlich regenerierend auf den Körper und die Psyche, es wirkt ausgleichend auf alle fünf Elemente und schafft so die Grundvoraussetzung für einen ausgeglichenen Gesundheitszustand. Ghee beruhigt Vata, vermehrt Kapha und kühlt Pitta während es gleichzeitig Agni/die Verdauungskraft anregt. Es regt also den Appetit, den Stoffwechsel sowie die Ausscheidung an.

Zudem erleichtert Ghee die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Es ist verdaulicher als Butter, Pflanzenöle oder andere tierische Fette. Da es basisch verstoffwechselt wird erhöht es das Pitta-Dosha nicht.

Ghee gilt als eine Art “Gehirntonikum”, es verbessert das Gedächtnis und baut Nervosität ab. Es führt auch zu einer deutlich besseren Herz-Kreislauf-Verfassung und besitzt eine entzündungshemmende und wundheilende Wirkung. Die Gelenke werden durch die Verwendung von Ghee geschmeidiger und auch bei Verstopfungsproblemen kann Ghee helfen.

Wie wird Ghee verwendet?

In der Küche kann Ghee zum Kochen, Braten, Backen, Dünsten und Frittieren verwendet werden oder man schmiert es einfach wie Butter aufs Brot. In einem ersten Schritt werden beim ayurvedischen Kochen die Gewürze meistens in Ghee angeröstet. Dadurch entfalten die Gewürze ihr typisches Aroma und die Wirkstoffe können sich im Fettstoff ausbreiten. Das Ghee dient somit als Transportmittel für die Wirkstoffe und Heilsubstanzen.

Ghee findet aber nicht nur in der Küche seine Verwendung, es ist eines der vielseitigsten aber auch ältesten Hausmittel welches sowohl innerlich wie auch äusserlich angewendet wird.

In der ayurvedischen Schönheitspflege schwört man auf seine hautfreundlichen Eigenschaften  z.B. zum Abschminken oder als Pflege für die Lippen. Für eine gereizte und gerötete Haut ist Ghee ein Balsam und bei Verbrennungen wirkt es kühlend und beruhigen. Massagen mit Ghee haben eine positive und entgiftende Wirkung und zusammen mit warmer Milch sorgt es für eine angenehme Nachtruhe und dient als leichtes Abführmittel für den nächsten Tag. Bei Schlafstörungen und Nervosität kann das abendliche Massieren der Fusssohlen mit Ghee eine beruhigende Wirkung zeigen.

Viele ayurvedisch-medizinischen Zubereitungen haben Ghee als Grundlage. Mediziniertes Ghee enthält eine Vielzahl von Heilkräutern, die nach bestimmten Regeln vorbereitet und dann untergerührt werden. Ghee wirkt dann als Transportmittel, welches die wichtigen Substanzen durch fettdurchlässige Zellmembrane in die Zellen trägt. Dieses medizinierte Ghee wird gerne bei Allergien und Hautproblemen verwendet.

Wegen seiner Einzigartigkeit wird Ghee auch bei religiösen Opferzeremonien eingesetzt wie z.B. bei hinduistischen “Pujas”. Auch indische Öllampen werden bei Hochzeiten, Begräbnissen oder anderen religiösen Riten oftmals mit flüssigem Ghee betrieben.

Ich wünsche dir viel Freude bei der Herstellung deines eigenen, kraftvollen und heilsamen Ghee!

Daniela